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近年來,隨著餐飲服務業的快速發展,火鍋因其口味多樣、食材豐富、加工快捷等特點,越來越受到廣大消費者青睞。但是,一些餐飲服務單位存在違法添加非食用物質制作火鍋底料、使用來源不明、標示不清的食品調味料以及火鍋原料摻雜摻假等情況,存在較大的食品安全隱患。
不法商家為了牟取暴利,在火鍋湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物,使食物味道鮮美,也容易讓人上癮。罌粟殼含有嗎啡等物質,長期食用含有罌粟殼的食物,就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀,嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害,引起精神失常,出現幻覺,有時甚至會呼吸停止而死亡。2014年12月24日,國家禁毒辦、公安部、國家食藥監總局、國家工商總局日前聯合下發《關于嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》(禁毒辦通〔2014〕62號),表示將以“零容忍”的原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為。
火鍋中香料眾多,而且有大量油脂成分干擾,造成微量的罌粟殼生物堿難于檢出,因此傳統的方法(薄層色譜法等)一般不適用于火鍋食品中罌粟殼生物堿檢測。即使是高效液相色譜法,也同樣存在著樣本處理的難題。膠體金檢測卡檢測卡罌粟殼的樣品前處理簡單,抗干擾能力強,能滿足分析要求,完全適用于大量樣品的初篩。
陰性(-):測試區(T)和質控區(C)均出現紅色條帶,判定為陰性。
陽性(+):僅質控區(C)出現一條紅色條帶,判定為陽性。
無效:質控區(C)未出現紅色條帶,試劑無效,建議重做。